Σαλτσα για σπαγγετι με μανιταρια και σταφιδες

Υλικά

1 κ. σπαγγέτι
500γρ. μανιταρια της αρεσκειας μας - κομμένα σε λωρίδες
100γρ. σταφίδες*
50ml μπράντυ*
150ml κρέμα γάλακτος
1 κουτ.σούπας βούτυρο
4 φετες γαλοπούλα (αλλαντικό) - κομμένα σε ζάρια
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο


Εκτέλεση
Βράζουμε και στραγγίζουμε τα σπαγγέτι, χωρίς όμως να τα κρυώσουμε.
Στη συνέχεια σε ένα τηγάνι βαθύ σωτάρουμε στο βούτυρο τα μανιτάρια και τη γαλοπούλα μέχρι να ροδίσουν.Κατόπιν σβήνουμε με το μπράντυ και αφήνουμε να εξατμιστεί.Προσθέτουμε ελάχιστο νερό και αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις,περίπου 20 λεπτά.
Ύστερα ρίχνουμε τις σταφίδες και μετά την κρέμα γάλακτος.Χαμηλώνουμε την φωτιά,ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμα.
Αν δούμε οτι στεγνώνει το φαγητό μας, καλό είναι να προσθέσουμε λίγο νερό και όχι επιπλέον κρέμα γιατι μπορεί να το κάνει πιο βαρύ.

Κοτόπουλο με αρωματικά χόρτα και μανιτάρια

Υλικά
2 φιλέτα στήθους απο κοτόπουλο
400γρ. μανιτάρια champion
2 φρ.κρεμμύδια
3 κουτ.ελαιόλαδο
1 κίτρινη πιπεριά
μισό ματσάκι μαϊντανο
μισό ματσάκι άνηθο
3-4 κλωνάρια φασκόμηλο
3 κουτ.μέλι με ξύδι
μισό ποτήρι νερό


Εκτέλεση
Κόβουμε σε μεσαία μεγέθη (4cm) το κοτόπουλο και το σωτάρουμε ελαφρά στο ελαιόλαδο.Αφού πάρει ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα, ρίχνουμε τα μανιτάρια τα οποία τα έχουμε κόψει σε τέταρτα.
Μόλις μαραθούν και τα μανιτάρια, προσθέτουμε όλα τα αρωματικά χόρτα και σβήνουμε με το μέλι & το ξύδι (εφ'όσον το έχουμε αναμίξει καλά προτού το βάλουμε στο φαγητό). Κατόπιν ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά.

Παστιτσιο λαχανικων

Υλικά
μισο πακετο σπαγγετι
1 κουπα αρακα
1 κουπα καροτα ψιλοκομμενα
1 κουπα πιπεριες ψιλοκομμενες
2 κουπες αποξηραμενα μανιταρια
3 αυγα
500 ml γαλα
1 κρεμμυδι
2 κουτ.σουπας μουσταρδα
μοσχοκαρυδο
αλατι, πιπερι
2 κουπες περιπου αλευρι
1 κουπα ηλιελαιο


Εκτελεση
Βραζουμε τα μακαρονια και τα σουρωνουμε.Κατοπιν σωταρουμε τα κρεμμυδια με το καροτο,τον αρακα και τις πιπεριες.Αφηνουμε να παρουν μερικες βρασεις και τα αφαιρουμε απο την φωτια!
Φτιαχνουμε στη συνεχεια την μπεσαμελ....Ριχνουμε το ηλιελαιο και μολις ζεσταθει, προσθετουμε σιγα σιγα το αλευρι χτυπωντας το συνεχεια.Μολις αρχισει και "σφιγγει" το κατεβαζουμε απο τη φωτια και ριχνουμε τα αυγα,αλατι,πιπερι,τα μανιταρια* με λιγο απο το νερο τους και το μοσχοκαρυδο.
Ριχνουμε 4 κουταλιες απο τη μπεσαμελ στα μακαρονια,τα ανακατευουμε και τα ριχνουμε στο βουτηρομενο ταψακι.Απο πανω ριχνουμε τα σωταρισμενα λαχανικα.Και στο τελος ριχνουμε και την υπολοιπη μπεσαμελ.
Ψηνουμε για 20-25 λεπτα στους 200 βαθμους


*τα αποξηραμενα μανιταρια τα βαζουμε για 1 ωρα σε ζεστο νερο πριν τα μαγειρεψουμε