Εν κατακλειδι...

Κλεινωντας αυτο το κεφαλαιο του σουσι και πως να το προετοιμασουμε ας ανακεφαλαιωσουμε τα ηδη που υπαρχουν...:

Nigirizushi

Maki-zushi (roll)

Oshizushi

Inari-zushi

Chirashizushi

Narezushi (old style fermented sushi)

Western Sushi

Βεβαια δεν αναφερθηκα με λεπτομερεις και βιντεο σε ολα τα ειδη και τις αντιστοιχε παρασκευες τους αλλα προσπαθησα να φανερωσω καποια ειδη που δεν ειναι και τοσο γνωστα οπως τα κοινα που εχουμε συνηθισει!!!

Chirashizushi

Αυτο αποτελειτε απο ενα μπωλ αναμεμιγμενο με διαφορα αλλα υλικα.Ειναι ευκολο να το φτιαξουμε.Συνηθως το μαγειρευουν σε ειδικες περιπτωσεις στην Ιαπωνια και επισης ο καθενας μπορει να το φτιαξει οπως αυτος θελει συμφωνα με τις δικες του γευσεις...

Oshizushi - sushi

Ονομαζεται και το σουσι που δημιουργειται σε φορμα,μια ξυλινη φορμα λοιπον οπου μεσα βαζουμε το ρυζι για σουσι,τη γεμιση που επιθυμουμε και το πιεζουμε ωστε τα υλικα να συμπτηχθουνε.Αυτο κατα παραδοση γινεται απο τους ειδικευμενους Σεφ της Οσακα.
Δηλαδη,θα βρειτε στην αγορα αυτο το καλουπι (oshibako) και θα τοποθετησετε μεσα ενα κομματι μεμβρανης ωστε να καλυψει σχεδον ολο το κουτι αυτο.Θα γεμισετε οπως ειπαμε με ρυζι για σουσι το κουτι,αλλα μονο τα 2/3 της ολης χωρητικοτητας του.Κατοπιν πιεστε το ρυζι για σφιξει και να "στερεωθει".Προσθεστε και τα υπολοιπα υλικα της αρεσκειας σας στην επιφανεια και ξανα πιεστε το μιγμα.Υστερα κλειστε με την μεμβρανη που ηδη πρεξεχει απο το κουτι και ξανα πιεστε.Το αφηνετε για 1-2 ωρες στο ψυγειο και μετα το κοβετε απο τις εσοχες που υπαρχουν στο καλουπι.

Πως να φτιαξετε νιγιρι σουσι

Japanese:How To Make Nigiri Sushi

Time for Sushi #2 - Nigiri-zushi

Ετσι ονομαζεται ο τροπος παρασκευης σουσι με το χερι.Συνηθως αποτελειται απο ρυζι συμπιεσμενο με τα χερια και ψαρια οπως καλαμαρι,χελι ή χταποδι και λιγο ουασαμπι.

Time for Sushi #1 +(Maki sushi)

Tα ειδη σουσι που μπορουμε να βρουμε παγκοσμιως ειναι τα εξης:
1) Maki Sushi: ειναι συνηθως τυλιγμενο σε νορι αλλα επισης μπορει να το βρειτε και σε ομελετες ή σε σογια χαρτι κλπ.Το Maki sushi περιέχει φέτες από ψάρι και ζαρζαβατικά τυλιγμένα με ρύζι και περιτυλιγμένα με τραγανά, λεπτά φύλλα από φύκη. Υπάρχουν πολλοί συνδυασμοί που και ο πιο άτολμος μπορεί να απολαύσει - καπνιστός σολομός, φρέσκο καβούρι ή γαρίδα. Οι λάτρεις της περιπέτειας μπορούν να τα γευτούν με ορεκτικά όπως χταπόδι, ωμά μαλάκια, αχινούς ή αλμυρισμένο αυγοτάραχο.Χωριζεται με τη σειρα του στα αλλα εξης ειδη: φουτομακι,χοσομακι,καπαμακι,τεκαμακι,νεγκιτορομακι,τσουναμαγιομακι,τεμακι και ουραμακι.Δεν θα αναφερθω παραπανω και για περαιτερω λεπτομερειες.Αλλα μια συνταγη απλη θα ναι οτι καλυτερο....

• 4 Φύλλα Φύκι Nori
• Καπνιστός Σολωμός ή Τόνος στραγγισμένος χωρίς λάδι ή Καβουρόψιχα
• Αβοκάντο ή Αγγούρι ή Καρότο
• ρύζι για σούσι (μαγειρεμένο)
  
• Wasabi
• Σάλτσα σόγιας
• Πίκλες πιπερόριζας (gari)

1. Βάζουμε σ’ενα μπολ νερό και λίγο ξύδι για να βρέχουμε τα χέρια μας (ή την κουτάλα) ώστε να μην κολλάει το ρύζι όταν θα το απλώνουμε επάνω στο nori.
2. Κόβουμε τα υλικά σε λεπτές λωρίδες.
3. Βάζουμε ένα φύλλο nori επάνω στο bamboo mat. Η μία πλευρά του nori είναι γυαλιστερή και η άλλη τραχειά. Βάζουμε το ρύζι στην σκληρή πλευρά, διαφορετικά δε θα κολλήσει. Απλώνουμε το ρύζι σε στρώμα πάχους 4 - 6 χιλιοστών. Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε λίγο wasabi εάν θέλουμε πιο πικάντικη γεύση. Βάζουμε τη γέμιση και τυλίγουμε.
4. Κρατάμε το ρολό με το αριστερό χέρι και με το δεξί το ραντίζουμε με νερό. Εάν δεν το βρέξουμε το φύκι θα είναι πολύ σκληρό για να το μασήσουμε.
5. Επειδή το ρύζι κολλάει πολύ όπως θα έχετε παρατηρήσει βρέχουμε το μαχαίρι μας συνέχεια καθώς κόβουμε τα ρολά σε φέτες.
6. Σερβίρισμα: Βάζουμε τα σούσι μας σε μία πιατέλα. Μαζί με τα σούσι βάζουμε μια μικρή ποσότητα wasabi στην άκρη του πιάτου καθώς επίσης και λίγα φύλλα gari (πίκλες πιπερόριζας). Το gari χρησιμεύει για να καθαρίζει τη γεύση από τον ουρανίσκο μεταξύ των διαφορετικών ειδών Sushi. Σε ξεχωριστό μπολάκι βάζουμε λίγη soy sauce όπου προαιρετικά προσθέτουμε λίγο από το wasabi και ανακατεύουμε. Εκεί βουτάμε το sushi μας λίγο πριν το φάμε.