Ρίγανη

Η ρίγανη είναι αρωματικό ποώδες , πολυετές, ιθαγενές και θαμνώδες φυτό της Μεσογείου και της Κεντρικής Ασίας . Στην Ελλάδα η ρίγανη είναι αυτοφυής και βρίσκεται σε ορεινές και βραχώδεις περιοχές είναι δε εξαιρετικής ποιότητος και θεωρείται η καλύτερη στον κόσμο.

Έχει ιδιότητες στομαχικές, τονωτικές, είναι αντισπασμωδική και εφιδρωτική, κατάλληλη κατά της ατονίας, της χλωρίωσης, του άσθματος, της δυσμοινόροιας.Τα πράσινα φύλλα της χρησιμοποιούνται κατά του στραβολαιμιάσματος. Άλλες χρήσεις της είναι κατά της δυσκοιλιότητας, του πόνου των μυών, των ρευματισμών, της χρόνιας βρογχίτιδας, του κοκίτη, της φυματίωσης των πνευμόνων κ.α. Το αιθέριο έλαιο της Ρίγανης (ριγανόλαδο) χρησιμοποιείται για των κατευνασμό των πόνων των χαλασμένων δοντιών και στην αρωματοθεραπεία για παρόμοιες περιπτώσεις, ενώ εξωτερικά για να σκοτώνει τις ψείρες.

Αρακας με μπεικον

Υλικα
μισο κρεμμυδι
2 καρότα
ι κιλο αρακας
μισο φλυτζ.βουτυρο
200γρ.μπεικον
μισο ματσακι μαιντανο ψιλοκομμενο
αλατι,πιπερι



Εκτελεση
Βραζουμε τον αρακα.Σωταρουμε σε ενα τηγανι με το βουτυρο, το καροτο που το εχουμε κοψει σε στρογγυλα φετακια μαζι με το ψιλοκομμενο κρεμμυδι.
Κατοπιν μολις ειναι ετοιμα τα ριχνουμε στο μισο ετοιμο αρακα.Σωταρουμε το μπεικον,μεχρι να γινει τραγανο και το ριχνουμε κι αυτο στον αρακα..Προσθετουμε αλατι και πιπερι

Φρέσκο σπανάκι με καπνιστό χοιρινό

Συστατικά

350 γρ. φύλλα από φρέσκο, τρυφερό σπανάκι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
45 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
40 ml ελαιόλαδο
½ κ.σ. ξίδι
Τα σπόρια από ½ ρόδι
150 γρ. σύγκλινο (καπνιστό χοιρινό) κομμένο σε μπαστουνάκια
Αλάτι πιπέρι


Εκτελεση

Ανακατεύουμε ωραία όλα τα υλικά μας με τη σος σε μια σαλατιέρα και από πάνω απλώνουμε τα μπαστουνάκια του χοιρινού.

Χριστουγεννιατικες λιχουδιες!

Συνταγή για μελομακάρονα

υλικά που θα χρειαστούμε για τη ζύμη:

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1,5 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 0,5 φλυτζάνι βούτυρο
• 0,5 φλυτζάνι ζάχαρη
• 0,5 φλυτζάνι χυμο πορτοκάλι
• 0,5 φλυτζάνι κονιάκ
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1 κουταλάκι σόδα
• 1 μπέκιν
• ξύσμα πορτοκαλιού

Και φυσικά τα υλικά για το σιρόπι μας, το οποίο θα περισσέψει και θα το κρατήσουμε για να το χρησιμοποιήσουμε ξανά μερικές μέρες μετά, στην επόμενη δόση μελομακάρονων. Θα μπορούσατε να κάνετε λιγότερο ίσως, όμως οι παλιές γυναίκες είναι λιγάκι σοφότερες και ξέρουν πως η πρώτη δόση μελομακάρονων εξαφανίζεται ως δια μαγείας.

3 φλυτζάνια ζάχαρη

• 2 φλυτζάνια μέλι
• 2 φλυτζάνια νερό

και φυσικά καρύδια…

Η διαδικασία για να φτιάξουμε τη ζύμη είναι αρκετά απλή και βασίζεται στη λογική του “μη το κουράζεις” ή αν προτιμάτε “το πολύ το κύριε ελέησον το βαριέται και ο παπάς”. Κοινώς αφήστε το μίξερ στο ντουλάπι και πιάστε μια λεκανίτσα και μια ξύλινη κουτάλα.

Tip: Η ζύμη του μελομακάρονου δε θέλει πολύ ζύμωμα αν δε σκέφτεστε να τα χρησιμοποιήσετε ως πολεμοφόδια σε κάποια διαδήλωση. Φυσικά αν ο σκοπός σας είναι να δημιουργήσετε υποκατάστατα πέτρας κατεβάστε το μίξερ από το ντουλάπι.

Βάζουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και την ανακατεύουμε για να αφρίσει.

Στη λεκανίτσα μας βάζουμε το μισό αλεύρι και όλα τα υπόλοιπα στερεά. Ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε στη συνέχεια όλα τα υγρά και τη σόδα με το χυμό πορτοκαλιού. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Αρχίζουμε να προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και κάπου εδώ παρατάμε την κουτάλα στην άκρη και χρησιμοποιούμε τα πανέμορφα χεράκια μας για να ζυμώσουμε ελαφρά τη ζύμη. Όσοι ακολουθούν τη γραμμή των σεφ φοράνε γάντια. Όσοι ακολουθούμε τη γραμμή της μαμάς φροντίζουμε να έχουμε ολοκάθαρα χέρια.

Κοινώς σιγά μη φορέσω γάντια, δεν φτιάχνω τσιμέντο να χτίσω πολυκατοικία, ζυμάρι για σπιτικά γλυκά φτιάχνω.

Η ζύμη του μελομακάρονου πρέπει να είναι μαλακιά και αφράτη, που σημαίνει πως ίσως να μη χρειαστεί όλο το αλεύρι. Αυτό έχει να κάνει με την ποιότητα του αλευριού κυρίως γι’ αυτό οι παλιότερες γυναίκες δε συνήθιζαν να αναφέρουν ποσότητα αλευριού στις συνταγές τους. Αν ανοίξεις παλιά τετράδια συνταγών η κλασσικότερη έκφραση είναι το “όσο αλεύρι σηκώσει”. Και ναι! μου πήρε αρκετά χρόνια μέχρι να σταματήσω να εκνευρίζομαι με αυτή τη φράση.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα μας μικρά γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο. Φυσικά υπάρχουν και οι οπαδοί του μεγάλου μελομακάρονου όμως προσωπικά προτιμώ τα μικρά. Πρώτον γιατί τραβάνε ευκολότερα το σιρόπι και δεύτερον γιατί είναι μια μπουκιά κι έξω κατά κάποιο τρόπο. Όπως τα πλάθετε δημιουργήστε το σχέδιο πατώντας τα με την άκρη ενός πηρουνιού και τρυπήστε τα σε δυο πλευρές πριν τα βάλετε στο ταψί.

Θα τα ψήσετε περίπου μισή ώρα στους 160 βαθμούς αλλά αυτό εξαρτάται και από την κουζίνα σας. Όταν πάρουν χρωματάκι είναι έτοιμα. Ξεφουρνίστε τα κι αφήστε τα ήσυχα μέχρι να κρυώσουν.

Στη συνέχεια ετοιμάστε το σιρόπι. Προσθέστε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και το μέλι και αφήστε τα να βράσουν μερικά λεπτά μέχρι να δέσουν. Για να σιροπιάσετε τα κρύα σας μελομαράκαρονα έχετε δυο τρόπους.

Ο πρώτος είναι να τα βάζετε με μια τρυπητή κουτάλα μέσα στην κατσαρόλα με το ζεστό σιρόπι και να τα αφήνετε για μερικά λεπτά. Ο δεύτερος είναι να τα βάλετε σε ένα ταψί, να ρίξετε από πάνω το ζεστό σιρόπι και να τα αφήσετε στην ησυχία τους 2-3 ώρες μέχρι να ρουφήξουν όσο σιρόπι μπορούν να ρουφήξουν, ενώ τα αναποδογυρίζετε ανα μισάωρο. Προτιμώ τον δεύτερο τρόπο, αλλά και ο πρώτος τρόπος μια χαρά είναι.

Στη συνέχεια αφαιρέστε τα μελομακάρονα σας από το σιρόπι, πασπαλίστε τα με το ψιλοκομμένο καρύδι και φυλάξτε όσο σιρόπι περισσέψει για τις επόμενες ημέρες.

Χριστουγεννιατικα κουλουράκια

Τι χρειαζόμαστε:

• 500 γρ. αλεύρι
• 200 γρ. μαργαρίνη
• 100 γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά + 1 ακόμα
• ξύσμα ενός πορτοκαλιού
• 100 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
• 1 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 κοφτό κουταλάκι άρωμα βανίλιας
• 1 κοφτό κουταλάκι σκόνη μαχλέπι

Η εκτέλεση είναι αστεία, οπότε δεν έχω να γράψω κάτι περισσότερο. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το ένα αυγό που θα το χρειαστούμε χτυπημένο για να αλείψουμε τα κουλουράκια πριν τα βάλουμε στο φούρνο. Πριν πλάσουμε τα κουλουράκια μας, αφήνουμε τη ζύμη μισή ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί.

Φτιάξτε τα δικά σας κουλουράκια αυτά τα Χριστούγεννα, μην αγοράσετε έτοιμα